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ケニア　マサイ　AA　プレミアムコーヒー　入荷しました！！

ベリー、柑橘、パッションフルーツ、ドライフルーツなどのフルーツの
甘い香りがあり、しっかりとしたコクと甘みがあります!
香り・酸味口当たりの質の良さがアフターテイストへと長く続きます!!
苦味・・・★★　　酸味・・・★★★　  甘み・・・★★★ 

ニュークロップ(新物)　　The Specialty Coffee from 　Costa Rica

生産地 :ケニヤ

エリア :ニェリ地区、キリニャガ地区

プロセス :ウォッシュド(水洗式)

規格 :AA

標高 : 1,600　m ～ 2,000　m

栽培品種 : SL28 、SL34

 収穫時期 : 10月 ～- 1月

収穫時期 : ２０１８ /２０１９

ロースト : ハイロースト(中煎り)

<高品質ビーンズ>

ケニア　マサイはその年の良質なトップグレードの原料をドーマン社の品質管理担当者がブレンドし、外観、カップクオリティー(酸味・ボディー・フレーバー)ともにトップグレードに仕上げたプレミアムコーヒーです。あえて農園を指定しないことで品質の安定性を図っています。

農園での作業

収穫→脱肉→水による比重選別→発酵槽発酵→水路水洗→ソーキング→
アフリカンベッドによる天日乾燥

ドライミルでの作業

脱殻→異物除去→スクリーン選別→比重選別→電子選別→ハンドピック

<おすすめの理由>
ケニアコーヒーの品質の安定感、複雑な風味やキャラクターはもう説明する必要がないほどに世界中で絶賛されています。ベースそのもののレベルが高い同国で、最も高品質なコーヒーを産出するエリアとして名高いケニア山麓のニエリ地区。

ケニア産コーヒーのほとんどがウオッシュト(水洗式)である。農協の場合収穫されたコーヒーチェリー(コーヒーの赤い実)は近くの「ファクトリー」と呼ばれる精製施設に運ばれる。乾燥はアフリカンベットとよばれる棚での天日乾燥が主流である。風味はしっかりとしたコクと柑橘系の酸味となめらかな甘みのバランスが良い。また、フルーティーな香りとアフターテイストが長く続きます。

コスタリカ ロザリア農園 マルセジェサ ハニー スペシャルティコーヒー！！

ハニーコーヒー独特の風味に、オレンジ、チェリーのような酸味の中に、後味にしっかり残るハチミツの優しい甘さ。
クリーミーな質感で後味に満足感を感じます♪
苦味・・・★★　　酸味・・・★★★　  甘み・・・★★★ 

ニュークロップ(新物)

The Specialty Coffee from COSTA RICA

生産国:コスタリカ
地域 :トレスリオス
生産者:ロザリア農園
農園主:クラウディオ・カストロ
プロセス:ハニー　(パルプドナチュラル)
クロップ:2017-2018
規格:SHB、EP
スクリーン:スクリーン16アップ
品種:マルセジェサ
標高:1400～1550m
ロースト:ハイロースト
ロースト : ハイロースト(中煎り) フルシティロースト(深煎り)

<ロザリア農園　 2017/2018　ニュークロップ >

ロザリア農園は標高1400～1550mにある総面積2ヘクタールの非常に小さな農園。収穫量も少ないですが、2003年のネットオークションでは1位に輝く、たいへん評価の高い農園です。「ロザリア」はひとことで言うと繊細でマイルドなコーヒーです。

<品種:マルセジェサ>

コスタリカのロザリア農園 『マルセジェサ』 ニカラグアでサビ病対策として 研究開発されたハイブリッド チモールとビジャサルチを 交配させたサチモール系です。

<ハニーコーヒーとは?>

ミューシレージのことを中米ではミエルと言い、ハニー(蜂蜜)のこともミエルというので、このパルプドナチュラル精製されたコーヒーをハニーコーヒーと呼びます。
「ハニーコーヒー仕立て」では収穫されたコーヒーチェリーを、パルパーで果肉除去された後、醗酵行程をおかずに、ミューシレージ(粘液質)が残ったままの状態で乾燥行程に入ります。この方法によって、ミューシレージの甘味が豆に移り、通常のウォッシュドコーヒーでは得られにくいハチミツを思わせる独特の香りやボディをもったコーヒー豆が得られます。

この方法では、果肉除去の行程で過熟豆、未熟豆を取り除くことが出来るというメリットもあります。一方でミューシレージがついたままの乾燥方法は難しいといわれていますが、ここカンデリージャでは、小規模なミルである利点を活かし、アフリカン・ベッドとコンクリート・パティオを使っての天日乾燥も熟練した丁寧な作業がすみずみまで行き届き、あくまでクリーンカップのなかにハニーコーヒーの甘味・香りが楽しめるコーヒーに仕上がります。

ロースト : ハイロースト(中煎り)

ブラジル サンアントニオ　 ショコラ ピーベリー ！！

≪ハイロースト≫
甘味を伴ったナッツの香り、キャラメル、チョコレートのような香りがあり、アフターフレーバーで甘味が広がります。香り、酸味、ボディー、ほのかな苦味。
どれをとってもバランスが良いです。

苦味・・・★　　    酸味・・・★★　  甘み・・・★★★ 

≪シティロースト≫
ナッツやチョコレートのような香りが特徴で、豊かなフレバー。
味わい深い『甘み』と『コク』があり、濃厚でしっかりとした口当たりです!

苦味・・・★★　　酸味・・・★　      甘み・・・★★★ 

ニュークロップ(新物)　　The Premium Coffee from　Brazil

エリア　:ミナスジェライス州サンアントニオ地区
生産者:サントアントニオ・エステートコーヒー生産者組合
標高:1,000-1,100m
規格:NO,2 ピーベリー
品種:ムンドノーボ　カトゥアイ　
プロセス:ナチュラル ( 非水洗式 )
クロップ 2017/2018

<組合に属する20農園の中から、数農園をセレクト>

組合に属する20農園の中から、数農園をセレクト。この地域特有の【重量感のある甘味を、安定してお届け出来る逸品】を選定ブレンドして作られたロット

≪組合の特徴は以下の通りです。≫

1.小高い丘陵地で、土壌と水資源に恵まれている。
2.農園主と労働者の信頼関係が築かれている(4代に渡って主従関係が継続しているケースもある)。
3.協会での活動などスペシャルティコーヒーへの取り組みに熱心である。
4.ブルボン(Bourbon)種など古くからある品種の栽培が盛んである。
5.品質に大きな影響を与える栽培、精製に関して組合内での情報の共有化が進んでいる。
6.選別、最終の品質管理を一元化することにより、品質の安定化が期待できる。

<ピーベリーとは??>

コーヒーの実には通常2つの種子が向かい合って入っていますが、稀に木の枝の先端に豆が1つしか入っていない実ができることがあり、これを「ピーベリー(丸豆)と呼びます。希少な豆として大変珍重されています。

ブラジル　ＮＯ，２　１８Ｍ　（左側）　ブラジル　ショコラピーベリー　中深煎り　（右側）

・均一な焙煎ができるという過去の事例がある
・傷を付けないよう、丁寧な精選(脱殻工程)が必要で、精選過程で特別に分けられひと手間かけたコーヒー
・形状の違いから、独特の熱の伝わり方をするため味に違いがでます(推定です)
・ビジュアルの違いをアピールできます。

<プロセス: ナチュラル ( 非水洗式 )>
収穫したチェリーをそのまま乾燥しその後に脱穀し中から生豆を取り出します。

【収穫→コーヒーの実をそのまま乾燥→寝かせる→脱殻機にかける→生豆を取り出す】

キューバ　クリスタルマウンテン　！！

キューバ産の最上級品。マイルドな風味とバランスのとれた繊細な味はブルーマウンテンと並び称される逸品です。
アラビカ種の豆で香り・コクそして上品なキレの良い苦味が特徴。
苦味・・・★★　　酸味・・・★★　  甘み・・・★★ 

ニュークロップ(新物)　　The Premium Coffee from 　CUBA

ロースト:ミディアムロースト(中煎り)

<キューバ産の最上級品!!　キューバのブルーマウンテンと呼ばれております!>

＜全生産量のわずか3～4%だけの最高級品＞

ジャマイカと並び、リゾートとしても人気の高いカリブ海に浮かぶ太陽の楽園、キューバ。ジャマイカ産のコーヒー豆と同様、近年はハリケーンの影響で収穫が安定していないのが現状。その希少なキューバ産コーヒーの中でわずか3～4%ほどしかない最高級品が「クリスタルマウンテン」

<名前の由来 >
名前の由来
海抜1000mの山岳地帯の水晶の産地にコーヒーが栽培されたことに由来しています。豆の外観・香り・味に厳しいチェックをパスした最高級品だけが、クリスタルマウンテンと名付けられます。

おいしさの秘密
クリスタルマウンテンもおいしさの秘密はコーヒー栽培に最適なキューバの自然環境と何項目もある厳しい品質チェックにあると言われています。

＜ブルーマウンテンと並び称される逸品＞

マイルドな風味と、バランスのとれた繊細な味は、ブルーマウンテンと並び称される逸品でストレートでもブレンドでもお楽しみ頂けます。

コスタリカ カンテリージャ ハニー スペシャルティコーヒー！！

キャラメル、アップルティーのような明るく上品な風味と、後味にしっかり残るハチミツやチョコレートの優しい甘さ。クリーミーな質感です。
甘みある余韻をお楽しみながらバランスに優れたコーヒーです。
苦味・・・★　　酸味・・・★★　  甘み・・・★★★ 

ニュークロップ(新物)　　The Specialty Coffee from 　Costa Rica

生産地域:タラス地区
精選所:ラ・カンデリージャ
代表者:リカルド・エルナンデス
標高:約1,400～1,650m
開花期:3月～4月
収穫期:12月～2月
年間降雨量:約2,000mm/年
栽培品種:カトゥーラ・カトゥアイ
精製方法:ハニーコーヒー(パルプドナチュラル)
ロースト:ハイロースト(中煎り)
ロースト:フルシティロース(深煎り)

<スペシャルティコーヒー先進国コスタリカ>

良質コーヒー生産地として有名なコスタリカ・タラス地区の標高1,500mに位置するところで、このエリアは寒暖の差が激しいことから豆が引き締まり、栽培環境が優れている上、綺麗な水に恵まれ、精製工程も綺麗なことから雑味のないクリアな味が魅力です。

<ハニーコーヒーとは?>
「ハニーコーヒー仕立て」では収穫されたコーヒーチェリーを、パルパーで果肉除去された後、醗酵行程をおかずに、ミューシレージ(粘液質)が残ったままの状態で乾燥行程に入ります。この方法によって、ミューシレージの甘味が豆に移り、通常のウォッシュドコーヒーでは得られにくいハチミツを思わせる独特の香りやボディをもったコーヒー豆が得られます。

ローストは、ハイロースト（中煎り）