ブラジル サンアントニオ　 ショコラ ピーベリー プレミアムコーヒー　入荷しました！！

ブラジル サンアントニオ　 ショコラ ピーベリー ！！

≪ハイロースト≫
甘味を伴ったナッツの香り、キャラメル、チョコレートのような香りがあり、アフターフレーバーで甘味が広がります。香り、酸味、ボディー、ほのかな苦味。
どれをとってもバランスが良いです。

苦味・・・★　　    酸味・・・★★　  甘み・・・★★★ 

≪シティロースト≫
ナッツやチョコレートのような香りが特徴で、豊かなフレバー。
味わい深い『甘み』と『コク』があり、濃厚でしっかりとした口当たりです!

苦味・・・★★　　酸味・・・★　      甘み・・・★★★ 

ニュークロップ(新物)　　The Premium Coffee from　Brazil

エリア　:ミナスジェライス州サンアントニオ地区
生産者:サントアントニオ・エステートコーヒー生産者組合
標高:1,000-1,100m
規格:NO,2 ピーベリー
品種:ムンドノーボ　カトゥアイ　
プロセス:ナチュラル ( 非水洗式 )
クロップ 2017/2018

<組合に属する20農園の中から、数農園をセレクト>

組合に属する20農園の中から、数農園をセレクト。この地域特有の【重量感のある甘味を、安定してお届け出来る逸品】を選定ブレンドして作られたロット

≪組合の特徴は以下の通りです。≫

1.小高い丘陵地で、土壌と水資源に恵まれている。
2.農園主と労働者の信頼関係が築かれている(4代に渡って主従関係が継続しているケースもある)。
3.協会での活動などスペシャルティコーヒーへの取り組みに熱心である。
4.ブルボン(Bourbon)種など古くからある品種の栽培が盛んである。
5.品質に大きな影響を与える栽培、精製に関して組合内での情報の共有化が進んでいる。
6.選別、最終の品質管理を一元化することにより、品質の安定化が期待できる。

<ピーベリーとは??>

コーヒーの実には通常2つの種子が向かい合って入っていますが、稀に木の枝の先端に豆が1つしか入っていない実ができることがあり、これを「ピーベリー(丸豆)と呼びます。希少な豆として大変珍重されています。

ブラジル　ＮＯ，２　１８Ｍ　（左側）　ブラジル　ショコラピーベリー　中深煎り　（右側）

・均一な焙煎ができるという過去の事例がある
・傷を付けないよう、丁寧な精選(脱殻工程)が必要で、精選過程で特別に分けられひと手間かけたコーヒー
・形状の違いから、独特の熱の伝わり方をするため味に違いがでます(推定です)
・ビジュアルの違いをアピールできます。

<プロセス: ナチュラル ( 非水洗式 )>
収穫したチェリーをそのまま乾燥しその後に脱穀し中から生豆を取り出します。

【収穫→コーヒーの実をそのまま乾燥→寝かせる→脱殻機にかける→生豆を取り出す】