コスタリカ ソル ナシエンテ農園 レッドハニー スペシャルティコーヒー 入荷しました!!
コスタリカ ソル ナシエンテ農園 レッドハニー スペシャルティコーヒー 入荷しました!!
ハニーコーヒー独特の風味に、オレンジ、チェリーのような酸味の中に、後味にしっかり残るハチミツの優しい甘さ。
クリーミーな質感で後味に満足感を感じます♪
苦味・・・★ 酸味・・・★★ 甘み・・・★★★★
ニュークロップ(新物)
生産国:コスタリカ
地域 :タラス地区
農園 :ソル・ナシエンテ農園
農園主:アルトゥーロ・ボニージャ・シャロン
プロセス:レッドハニー (パルプドナチュラル)
クロップ:2018-2019
スクリーン:スクリーン16アップ
品種:カトゥアイ
標高:1750m
ロースト:ハイロースト (中煎り) OR フルシィロースト(深煎り)
ソル・ナシエンテ農園
ソル・ナシエンテ農園(日出づる処)のロス・フル—タレス区画は、その名のとおり多くの果樹があり、適切な日照量が保たれています。このことが、光合成を活発に促し、栄養素と相まって、ハニープロセスを発展させ、カップにより甘さと複雑さを与えています。
このコーヒーの生産者であるアルトゥーロ・ボニージャ・シャロン氏のコメント:
「最初の年、何かが私の背中に飛び乗りました。私は、それが緑色の蛙であり、絶滅危惧種だということに気づきました。この出来事が、今日まで環境にやさしいコーヒーを作り続けるきっかけになりました。農園で多くの動物や多くの生き物を目にすると、私たちはとても嬉しく思います。」
パルプドナチュラル
この方法では、果肉除去の行程で過熟豆、未熟豆を取り除くことが出来るというメリットもあります。一方でミューシレージがついたままの乾燥方法は難しいといわれていますが、ここカンデリージャでは、小規模なミルである利点を活かし、アフリカン・ベッドとコンクリート・パティオを使っての天日乾燥も熟練した丁寧な作業がすみずみまで行き届き、あくまでクリーンカップのなかにハニーコーヒーの甘味・香りが楽しめるコーヒーに仕上がります。
<ハニーコーヒーとは?>
ミューシレージのことを中米ではミエルと言い、ハニー(蜂蜜)のこともミエルというので、このパルプドナチュラル精製されたコーヒーをハニーコーヒーと呼びます。
「ハニーコーヒー仕立て」では収穫されたコーヒーチェリーを、パルパーで果肉除去された後、醗酵行程をおかずに、ミューシレージ(粘液質)が残ったままの状態で乾燥行程に入ります。この方法によって、ミューシレージの甘味が豆に移り、通常のウォッシュドコーヒーでは得られにくいハチミツを思わせる独特の香りやボディをもったコーヒー豆が得られます。
ロースト : ハイロースト(中煎り)
2020年12月で大阪珈琲商工組合は、設立70周年を迎えます。
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