コーヒーの風味を総合的に評価判断するカッピング。
言葉自体はよく目にしますが、実際はコーヒーの香りや味を評価するために行います。ワインで言うテイスティングにあたり、コーヒーの品質の善し悪しを、同じ条件下において判断するというものです。
目的も様々で、バイヤーが買い付けをする際は生豆の品質の判断するため、販売者は商品化の際は焙煎の良し悪し・好みの味が出ているか、等を判断します。
ハンドドリップで抽出したコーヒーでは、抽出条件（蒸らし時間など）によって味が毎回均一になりづらいのですが、カッピングであれば耐熱グラスに決まった量の豆とお湯を入れて一定時間抽出する方法を取るため、淹れる人による味の差がなくなり、比較評価が正確に行いやすく1度に多くの量を評価できるのです。
カッピングは飲むのではなく 霧状に吸い込み、舌で繊細な味を捉えていきます。